Kehitetään: Menestysresepti työn sujuvoittamiseen
Ravintola-ala elää jatkuvassa muutoksessa. Työvoimapula, kannattavuuden haasteet ja muuttuvat asiakastarpeet ovat koetelleet alaa, mutta samalla ne ovat avanneet uuden mahdollisuuden: mahdollisuuden kehittää ravintolatyötä fiksummaksi, sujuvammaksi ja inhimillisemmäksi.
Menestysresepti-hankkeen tavoitteena on löytää ja juurruttaa toimintatapoja, jotka parantavat työn sujuvuutta, tuottavuutta ja työhyvinvointia. Alkuvaiheessa toteutetut haastattelut ja kartoitukset ravintola-alan yrityksissä toivat esiin kehityskohteita, jotka vaikuttavat sekä työhyvinvointiin että liiketoimintaan. Näistä tässä artikkelissa käsitellään muutamaa keskeistä ja useammassa yrityksessä noussutta teemaa: perehdyttäminen ja osaamisen kehittäminen, työn sujuvuuden parantaminen sekä henkilöstön osallistaminen ja yhteinen kehittäminen. Näitä teemoja yhdistää se, että ne kaikki vaativat kehittävää otetta, käytännön kokeiluja, yhdessä oppimista ja koko tiimin osallistumista.
Perehdyttäminen on työn sujuvuuden perusta
Monessa ravintolassa perehdytys on ollut perinteisesti “tekemällä oppimista”. Se on tehokasta, mutta vain jos työn perusasiat, vastuut ja pelisäännöt ovat kaikille selvät. Haastatteluissa nousi esiin esimerkiksi tarve rakentaa perehdyttämisestä suunnitelmallinen ja jatkuva prosessi, joka varmistaa laadun ja tukee työn sujuvuutta.
Menestysresepti-hankkeessa perehdyttämistä ja osaamisen kehittämistä vahvistetaan kokeilujen ja työpajojen avulla sekä myöhemmin myös muutosagenttivalmennuksen avulla. Ravintolat voivat testata esimerkiksi digitaalisia perehdytysmateriaaleja ja uusia työnopastuksen käytäntöjä. Tavoitteena on luoda
malli, joka toimii myös kiireisissä ympäristöissä, jotta uusi työntekijä pääsee helposti mukaan tekemiseen, työyhteisöön ja kokee olonsa tervetulleeksi.
Hyvä työarki rakentuu työn sujuvuudesta
Haastatteluissa työn sujuvuus nousi esiin toisena merkittävänä kehityskohteena. Ravintolan arki on usein nopeatempoista ja ennakoimatonta, jolloin selkeät prosessit, työn sujuva organisointi ja toimivat työkalut ratkaisevat paljon. Työn kuormittumisen taustalla oli usein samoja juurisyitä: epäselvät vastuut, viestinnän katkokset, vaihtuvat tilanteet ja asiakkaiden määrän ennustamattomuus.
Osana Menestysresepti-hanketta järjestettiin erilaisia sujuvuuden teemoihin liittyviä työpajoja, ja niissä tutustuttiin esimerkiksi digitaalisiin työkaluihin ja automaatioihin ravintolatyön tehostamiseksi. Tarkasteltiin muun muassa varausjärjestelmiä, tilausten hallintaa ja keittiön teknologioita, jotka sujuvoittavat prosesseja ja samalla parantavat asiakaskokemusta. Lisäksi yrityksissä on aloitettu kokeiluja esimerkiksi työnjaon selkeyttämiseksi. Tavoitteena ei ole saada ulkopuolelta ostettua “parasta mallia”, vaan yrityksen omaan toimintaan sopiva, arkea sujuvoittava ratkaisu. Kun työn sujuvuus paranee, se näkyy sekä työhyvinvoinnissa että asiakaskokemuksessa.
Osallistaminen tekee muutoksesta pysyvän
Kolmas merkittävä kehityskohteiden teema on henkilöstön osallistaminen. Ilman sitä kehittäminen jää helposti johdon tai yksittäisten esihenkilöiden vastuulle, jolloin muutos ei juurru osaksi arkea ja tekemistä. Tällöin saatetaan kohdata myös muutosvastarintaa. Menestysresepti-hankkeessa osallisuutta vahvistetaan yhteiskehittämisen työpajoilla, joissa puretaan arjen haasteita ja etsitään ratkaisuja yhdessä. Työpajat ovat paikkoja, joissa kokeillaan uutta ja opitaan yhdessä osana jokapäiväistä työtä. Osallistava kulttuuri tukee myös psykologista turvallisuutta: työntekijä uskaltaa esittää ideoita, kertoa ongelmista ja ehdottaa parannuksia. Kun keskustelukulttuuri vahvistuu, paranevat sekä työilmapiiri että palvelun laatu. Samalla työntekijä sitoutuu, motivoituu ja työhyvinvointi paranee.
Muutokset syntyvät pienistä, toistuvista kokeiluista. Kehittäminen on prosessi, joka vaatii aikaa, tilaa ja rohkeutta tehdä asioita eri tavalla. Yksi hankkeen isoimpia työn sujuvuuteen, työhyvinvointiin ja tuottavuuteen tähtääviä toimenpiteitä on pian käynnistyvä muutosagenttivalmennus, joka antaa työyhteisöille uusia oppeja ja sitä kautta työkaluja ohjata muutosta sisältäpäin. Valmennuksella koulutetaan työyhteisöihin henkilöitä, jotka tunnistavat arjen pullonkaulat ja vievät kehittämistyötä eteenpäin. Pilotointivaiheen jälkeen muutosagenttivalmennuksen materiaalit ovat kaikkien saatavilla. Näin ravintolat voivat ottaa seuraavia askelia kohti kannattavampaa, sujuvampaa ja inhimillisempää työn tekemisen kulttuuria.
Menestysresepti-hanke on Euroopan unionin osarahoittama.
